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廚房概述

廚房 基本含義

廚房,即準備食物并進行烹飪菜肴的房間。

廚房 基本分類

根據設計形式可分為封閉型、家事型、開放型、起居式四種類型。

1、封閉型廚房:把烹調作業效率放在第一位考慮的獨立式廚房專用空間,它與就餐、起居、家事等空間是分隔開的;

2.家事型廚房:將烹調同家事如洗衣等勞動集中于一個空間的廚房形式;

3.開放型廚房:將餐室與廚房并置同一空間,將烹飪和就餐團聚作為重點考慮的設計形式;

   4.起居式廚房:將廚房、就餐、起居組織在同一房間,成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式。

廚房相關鏈接

廚房知識

廚房 設計概述

廚房的設計首重實用,要以減輕操作者勞動強度,方便使用為第一原則。集儲存、清洗、烹飪、上下供排水等功能為一體的整體廚房最適合現代化廚房的要求。整體廚房是將櫥柜、抽油煙機、燃氣灶具、消毒柜、洗碗機、冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進行系統搭配而成的一種新型廚房形式,它常用的材料是防火板、石材、不銹鋼等,具有防水抗熱、耐磨、易清潔的特點。

廚房 經驗技巧

1、廚房的布局分為“一字型”、“L型”、“島型”、“島臺型”這幾種方式,選擇何種方式要根據房間的結構,以節省空間和最大化利用空間為原則。操作臺的布置要符合人體工程學和烹飪流程還要兼顧中國人不同的烹飪習慣,那中直接照搬西式廚房的方式是不可取的。

下面提供幾組數據供大家參考,以便更合理的安排整體布局:操作臺的高度一般為800-900厘米,采用定型臺身,多樣化臺座,即臺身用高850厘米定型,然后用臺座增減50厘米,使臺高可以在800和900之間調整;灶臺高度在人體肘部一下10-15厘米,烹飪者上臂與腕部的角度應大于95度;水池與灶臺距離墻面至少40厘米;吊柜的高度最佳是距地面145厘米,吊柜的進深不要超過40厘米;在廚具和墻面的結合處,擋水壁至少要25厘米;抽油煙機距灶具不要超過60厘米。

2、廚房的地面,瓷磚是首選材料,以無釉防滑地磚為最佳,不易受污染,容易清理。

3、廚房的壁面以方便、不易受污、耐水、耐火、抗熱、又具有視覺效果者為佳。瓷磚,有光澤的木板,經過加工處理或涂上透明塑膠漆的木材,都是比較適合的材質,其中釉面瓷磚使用最多,其優點是最易清潔。

4、廚房頂面一般使用硅鈣板、鋁扣板、塑鋼板等防潮阻燃的材料,使用時注意和配合通風設備。

廚房 經驗技巧

1、廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突。

2、榨干角落:設計連接架、內置拉環或者角落抽屜,讓邊角加入到收納隊伍中來,充分利用空間,不留衛生死角。

3、吊柜做成上掀式,避免撞頭,又不占有空間。

4、建立三角形工作區,既洗菜池、灶臺、冰箱的安置形成三角形,它們之間的距離不要超過一米,是最方便的操作的。

5、廚房的電器很多,要多預留些插孔,且均需安裝漏電保護裝置。

6、廚房內燈光要足夠,而照出來的燈光必須是白色,否則影響顏色判斷,以至食物是否做熟也辨不出來。同時要避免燈光產生陰影,所以射燈不適宜使用。

7、忌餐具暴露在外。廚房里鍋飄盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜,如果袒露在外,易沾油污又難清洗。因此,應盡量采用封閉形式,將各種用具物品分門別類儲藏于柜內,既衛生又整齊。

8、忌夾化縫多。廚房是個容易藏污納垢的地方,應盡量使其不要有夾縫。例如,吊柜與天花之間的夾縫就應盡力避免,因天花容易凝聚水蒸汽或油煙漬,柜頂又易積塵垢,這們之間的夾縫日后就會成為日常保潔的難點。水池下邊管道縫隙也不易保潔,應用門封上,里邊還可利用起來放垃圾桶或其它雜物。

9、忌使用馬賽克鋪地。馬賽克耐水防滑,是以往廚房里使用較多的鋪地材料,但是馬賽克塊面較小,縫隙多,易藏污垢,且又不易清潔,使用久了還容易產生局部塊面脫落,難以修補,因此廚房里最好不要使用。

10、嚴密密封廚房的出口和裂縫,如:清理臺四周、水龍頭、磁磚、切割出口處、洗手臺、抽油煙機出風口等漏孔,以防蟲蟻之害。

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